와인의 성분과 건강
1. 와인의 구성 성분 1) Ph(수소이온 농도)가 3.0~3,5(알카리성)로서 위액의 0.9~1.2에 가장 가까운 음료입니다. 2) 와인 한 병에 수분이 함유량이 80%~90%차지합니다. 3) 포도당, 과당(과즙)을 소량 함유하고 있습니다. 4) 알코올(에틸알코올)과 알데히드계(아세트알데히드, 아세탈)를 소량 함유하고 있습니다. 5) 유기산 : 사과산, 주석산, 호박산, 구연산, 유산, 초산, 아미노산, 글루코산, 글루쿠론산(귀부와인에만 존재)... 6) 질소화합물(아미노산, 암모니아, 요소...) 7) 비타민(C, B1, B2, B12) 8) 많은 무기질 성분(마그네슘, 칼슘, 칼륨, 망간, 철분...) 9) 이온계 화합물 10) 폴리페놀 화합물(Phenolics Acids) : 안토시아닌(Antho..
더보기
