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와인

와인의 성분과 건강 1. 와인의 구성 성분 1) Ph(수소이온 농도)가 3.0~3,5(알카리성)로서 위액의 0.9~1.2에 가장 가까운 음료입니다. 2) 와인 한 병에 수분이 함유량이 80%~90%차지합니다. 3) 포도당, 과당(과즙)을 소량 함유하고 있습니다. 4) 알코올(에틸알코올)과 알데히드계(아세트알데히드, 아세탈)를 소량 함유하고 있습니다. 5) 유기산 : 사과산, 주석산, 호박산, 구연산, 유산, 초산, 아미노산, 글루코산, 글루쿠론산(귀부와인에만 존재)... 6) 질소화합물(아미노산, 암모니아, 요소...) 7) 비타민(C, B1, B2, B12) 8) 많은 무기질 성분(마그네슘, 칼슘, 칼륨, 망간, 철분...) 9) 이온계 화합물 10) 폴리페놀 화합물(Phenolics Acids) : 안토시아닌(Antho.. 더보기
진판델과 템프라니오 진판델과 템프라니오 와인의 맛을 결정하는데는 세 가지 요소가 있다. 포도의 종(grape variety), 떼루아(terroir) 그리고 양조의 기법이다. 이 가운데서도 무엇보다 결정적으로 와인의 맛에 영향을 미치는 것은 포도의 종이라 할 수 있다. 탄닌이나 산의 함유 정도에 따라, 또는 감미의 정도에 따라 그 품종으로 빚게 되는 와인의 맛이 달라지기 때문이다. 이런 뜻에서 우리들은 와인의 풍미를 제대로 알기 위해 포도 종의 속성을 알아야 한다. 창간호 이래 연재되어 왔던 본 학습 칼럼이 잠시 멈추었던 일이 있었지만 다시 이를 복원, 연재함으로써 와인 학습에 이바지하고자 한다. 화사한 빛깔을 지닌 진판델(zinfandel) 진판델은 캘리포니아의 포도 종이다. 지구상의 숱한 포도종이 그들 종의 번식을 서둘.. 더보기
스페인을 대표하는 포도 템프라니오 [wine] 스페인을 대표하는 포도 템프라니오 짙은 루비색 빚어내며 딸기·자두향 어우러져 토레 무가, 페스케라 그란 레세르바, 우니코… 프랑스 보르도 지방은 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon), 부르고뉴 지방은 피노누아(Pinot Noir), 이탈리아의 토스카나 지방은 산지오베제(Sangiovese), 피에몬테 지방은 네비올로(Nebbiollo), 그리고 스페인에서는 템프라니오(Tempranillo)가 우리에게 가장 많이 알려져 있는 와인을 만드는 대표적 품종이다. 스페인의 포도 재배 면적은 세계 1위이고 생산량은 3위를 차지하고 있지만 아직까지 와인 산지로 잘 알려져 있지 않았다. 그래서인지 한동안 사람들은 스페인을 ‘잠자는 거인’이라고 부르기도 했다. 스페인이 좋은 품질의 와인을 만들.. 더보기
8000원대도 즐기기에 무리 없었네 8000원대도 즐기기에 무리 없었네 2007년 12월 27일(목) 오후 3:52 [한겨레신문] [한겨레] 와인은 서양에서 술이 아닌 ‘음식’으로 대접받는다. 프랑스에서 와인에 주세를 매기지 않는 이유다. 우리나라에서도 와인이 갈수록 대중화하고 있다. 마트와 편의점의 와인 매출이 급성장하는 현실이 이를 보여준다. 이마트의 경우 올해 와인 매출이 지난해보다 38% 증가했다. 그러나 소비자들은 어떤 가격의 와인을 어떤 기준으로 사야 하는지 여전히 헷갈린다. W서울워커힐호텔의 소믈리에 윤달선(32)씨가 마트·편의점 와인들을 ‘블라인드 테이스팅’(라벨을 가린 상태에서 와인을 시음하는 것)했다. 홈플러스 동대문점, 이마트 천호점, 지에스25시 공덕대우점에서 2만원 밑의 레드와인 8병을 샀다. 테이스팅은 12월17일.. 더보기
신의 물방울에 나온 와인중에 시중에서 쉽게 구할수 있는게 있나여? re: 신의 물방울에 나온 와인중에 시중에서 쉽게 구할수 있는게 있나여? dink717 답변채택률 100.0% 2006.11.04 12:32 신의 물방울에 전설적인 와인이 여럿 등장하는 건 사실입니다...DRC의 리시부르, 로마네콩띠, 앙리 자이에의 크로 파랑투, 무통 1982.....이런 와인들은 가격도 몇백만원하지만, 돈이 있어도 우리나라에서 구하기가 쉽지 않죠....얼마전 신세계 백화점 지하 와인샾에서 무통 1982년이 있는걸 봤는데....가격이 2백 9십만원이더군요...ㅎㅎ 하지만!! 비교적 저렴한 와인들도 꽤 등장합니다....작가말처럼 와인이 꼭 비싸다고 맛있는 건 아니니깐요...그치만 싸다고 해도 책에 나오는 가격에 두배는 생각하셔야 합니다...따라서 2~3만원대는 힘들고...5~6만원정도는 .. 더보기
[챠챠의 와인학 개론 06] Reserve wine(리져브와인), Cult wine(컬트와인), Estate wine(에스테이트와인) 1) reserve wine(리져브 와인) 'reserve' 는 예약, 비축 이라는 뜻으로 소비자들에게 병속에 담긴 와인이 뭔가 특별하다는 것을 표현하고 싶어 사용하는, 긍정적인 효과를 원하는 와이너리의 일종의 말 장난이다. 이런 트릭은 대게 잘 통하기 마련인데, 왜냐면 이 단어가 일부 다른나라 (이탈리아,스페인등)에서 생산되는 와인에는 어떤 권위를 주기 때문이다. 이탈리아와 스페인에서는.. 리져브라는 말은 발매되기전에 양조장에서 특별히 오래 숙성된와인을 가르키며, 특별히 오래 숙성시킨다는 것은 일반와인 보다 질이 좋기때문에 그럴가치가 있다는 것을 의미한다. 따라서 같은 생산자가 만들었어도, 끼안띠끌라시코레제르바는 일반 끼안띠끌라시코보다 더 비싼 것으로 간주된다. 특히 스페인 리오하에서는 법으로 규정하고.. 더보기
[챠챠의 와인학 개론 04] 와인관련용어정리 상식 수준에서는 좀 어려울수 있으나. 알아두면 우용할 용어들이다.. 외우진 말자.. 인생 복잡해지니... 일반적인 상식은 푸른색.. 반드시 알아야할 상식은 붉은색이다. ==================================================== 출처 : [기타] 블로그필 - ♥맛집과 와인이야기♥ ㆍA accessible 마시기에 무리없는 문자 그대로 쉽게 접근할 수 있는 와인을 의미. 즉, 탄닌과 산의 함량이 적고, 마시기에 부담되는 성분들이 적은 와인을 묘사하는 개념. 시간과 함께 자신을 더욱 개선시킬 소질을 보이나 지금도 마실 수 있는 부드러운 탄닌을 가진 어린 고품질 와인에 대한 묘사에 주로 쓰인다. Acetaldehyde 아세트 알데히드 와인에 함유되어 있는 알데히드의 주종. 쉐.. 더보기
[챠챠의 와인학 개론 03] 와인잔에 비밀 와인잔은 튤립이나 달걀 또는 풍선 모양의 몸통(bowl)에 가늘고 긴 다리(stem)가 있는 것이 특징이다. 몸통의 경우 와인의 생명인 향을 날려보내지 않게 하기 위해 가운데 부분이 부풀어 있고 입구는 오므라져 있다. 와인잔 몸통의 볼록한 정도는 포도 품종이나 산지, 와인의 종류에 따라서 조금씩 다르다. 다리가 가늘고 긴 것은 잡은 손의 열이 와인에 전달되어 와인의 온도가 상승되는 것을 방지하기 위한 배려이다. 반면에 코냑이나 아르마냑 등 브랜디 잔은 손에 감싸쥘 수 있게 만들어져 체온에 의한 향이 잔에 가득 퍼지게 한 점이 다르다. 와인은 입 안에 들어가 혀의 어느 부분에 먼저 닿는가에 따라 느끼는 맛도 달라질 수 밖에 없다. 잔의 몸통 크기와 높이, 입구의 지름이나 경사각에 따라 같은 와인이라도 감지.. 더보기
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